春节吉祥菜之非遗菜单⑥ | 大年初五迎财神，推荐一道江南名菜清蒸鳜鱼，寓意蛇跃锦鳞，财运亨通

扬子晚报网2月2日讯（记者 季宇轩）今天是大年初五，春节的餐桌上怎么能少了鱼，往年的春节吉祥菜栏目也为大家推荐过鱼的各种做法。今天，江苏旅游职业学院烹饪科技学院教师、江苏省烹饪名师、中式烹调师技师罗树峰推荐了一道非遗名菜——清蒸鳜鱼，这道菜象征着吉祥和富贵， “鳜” 字与 “贵” 字谐音，有着富贵吉祥、前程似锦的美好寓意。

清蒸鳜鱼最重要的是豉油，豉油是慢慢熬制而成，通过普通豉油和香芹、胡萝卜等材料混合熬制，才能熬出最正宗的江南豉油。

另外，大年初五迎财神。罗树峰特意把鱼头做成了上翘的造型。“先把鳜鱼清洗干净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，撒上葱姜丝，蒸制。”罗树峰表示，蒸制结束后淋上刚熬制的豉油，再浇上刚炸好的油。随后，在鱼身上放上三丝（葱丝、姜丝、红椒丝），就制作完成了。

大年初五，这道清蒸鳜鱼祝大家祥蛇贺岁，福运满盘。事业蒸蒸日上，岁岁常欢愉，年年胜今朝！

策划：陈郁  季宇轩  徐媛园

统筹：季宇轩

出镜：李雪琪

拍摄：杨泽华  于房浩

剪辑：汤清宇

美编：肖甜

实习生：赵奕姿  彭俊  施芊如

特别鸣谢：江苏旅游职业学院烹饪科技学院

校对：陶善工